Panceta de cerdo con papines andinos

Carne

INGREDIENTES

  • Panceta fresca 1
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Apio 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de verdura c/n

  • Guarnición:

  • Papa 500 grs
  • Okita 500 grs
  • Tomillo

  • Salsa:

  • Manzana 1
  • Morrón amarillo 1
  • Ají amarillo ¼
  • Pimentón 1 cda
  • Azcúar integrarl 1 cda
  • Caldo de verdura 50 cc
  • Aceite de girasol 3 cdas

panceta cerdo

Para la base aromática, dorar el apio, zanahoria, cebolla y ajo picados. Cuando están dorados, sumar la panceta entrera previamente tajeada.

Desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta ¾ de la olla. Salar. Hervir por 1 hora y media, tapado.

Grillar en oliva de de todos los lados.

 

Para la guarnición, hervir en agua y sal los papines y okitas y pasar a una fuente aceitada con oilva y aromatizada con tomillo. Cocer al horno fuerte hasta dorar.

 

Para la salsa, licuar todos los ingredientes con un poquito de sal.

 

Servir la panceta, con la guarnición y la salsa.