Carne
Panceta de cerdo con papines andinos
INGREDIENTES
- Panceta fresca 1
- Sal
- Aceite de oliva
- Apio 1
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de verdura c/n
Guarnición:- Papa 500 grs
- Okita 500 grs
- Tomillo
Salsa:- Manzana 1
- Morrón amarillo 1
- Ají amarillo ¼
- Pimentón 1 cda
- Azcúar integrarl 1 cda
- Caldo de verdura 50 cc
- Aceite de girasol 3 cdas
Para la base aromática, dorar el apio, zanahoria, cebolla y ajo picados. Cuando están dorados, sumar la panceta entrera previamente tajeada.
Desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta ¾ de la olla. Salar. Hervir por 1 hora y media, tapado.
Grillar en oliva de de todos los lados.
Para la guarnición, hervir en agua y sal los papines y okitas y pasar a una fuente aceitada con oilva y aromatizada con tomillo. Cocer al horno fuerte hasta dorar.
Para la salsa, licuar todos los ingredientes con un poquito de sal.
Servir la panceta, con la guarnición y la salsa.
