Carne
Panceta crocante con papas al horno de barro
INGREDIENTES
- Panceta de cerdo fresca 1
Especias:- Kümel 1 cda
- Enebro 1 cda
- Pimienta negra en grano 1 cda
Salmuera:- Agua 6 litros
- Azúcar 400 grs
- Sal 400 grs
- Ajo 1 cabeza
- Limón 2
- Semilla de mostaza 2 cdas
- Pimienta negra 2 cdas
Guarnición:- Papa 1 kilo
Tajear el cuero de la panceta para enrollar y sumergir en salmuera por dos días, tapada (para la salmuera, colcoar en contenedor de vidrio el agua, sal, azúcar, ajo entero, limón en rodajas, pimienta negra en grano y semillas de mostaza).
Tostar las especias por unos minutos y moler en mortero.
Especiar la panceta del lado de la carne y enrollar. Bridar y
Hacer una cama de papas en en fuente aceiteda, salar y colocar la panceta arriba.
Cocer al horno bajo por 2 horas.
