Carré de cerdo relleno con cerezas

Navidad

INGREDIENTES

  • - Carré de cerdo 1 unid.
  • - Panceta ahumada 10 fetas (de buena calidad).
  • - Manteca clarificada para dorar c/n.

  • Para el chutney:

  • - Cerezas enteras 250 g.
  • - Cebolla roja 1 unid.
  • - Almendras un puñado (peladas y tostadas).
  • - Azúcar mascabo 50 g.
  • - Vinagre de manzana 150 cc.
  • - Sidra 100 cc.
  • - Chiles jalapeños  2 unid.
  • - Cilantro.
  • - Limon jugo de 1 unid.

  • - Especias:

    cardamomo, jengibre en polvo, canela, coriandro, nuez moscada y comino.
  • - Sal y pimienta.
  • - Manteca clarificada c/n.

  • Para llevar al horno:

  • - Mirepoix.
  • - Sidra.
  • - Laurel.
  • - Caldo de vegetales.

  • Para el puré de batatas y manzanas:

  • - Manzanas verdes 2 unid.
  • - Batata 2 unid.
  • - Manteca clarificada.
  • - Azafrán.
  • - Crema de elche.
  • - Sidra 1 vaso.
  • - Limón  jugo de 1 unid.
  • - Agua 1 vaso.
  • - Sal y pimienta.

Ayer @nahuelpomponio nos enseñó a preparar este CARRÉ DE CERDO NAVIDEÑO 🎄 RELLENO CON CEREZAS 🍒 y acompañado de un riquísimo puré de batatas y manzanas 🍠🍏.

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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Para el chutney: Cortar la cebolla en juliana, los chiles en rodajas y las cerezas en mitades. Sudar la cebolla en la manteca y agregar los chiles y las cerezas. Desglasar con la sidra e incorporar el azúcar y el vinagre. Agregar las especias y el jugo de limón. Cocinar por 10 minutos a fuego suave hasta que tome consistencia de mermelada. Agregar las almendras y el cilantro fresco. Enfriar.

2.⚡Realizar un cuadrille en la grasa del carré de cerdo y luego abrir como un libro dos veces; salpimentar. Cubrir con la panceta y el chutney frío. Arrollar y atar. Sellar con manteca en sarten de todos sus lados y llevar al horno en una placa con los vegetales, el laurel, el caldo y la sidra. Cocinar por 45 minutos a 170°c.

3.⚡Para el puré: Por un lado cocinar las batatas enteras envueltas en papel aluminio al horno medio hasta que estén tiernas; pelar en caliente y llevar a puré. Calentar la crema y disolver el azafran en la misma. Montar el puré con  la crema

4.⚡Por otro lado pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños; sudar en una cacerola con la manteca, agregar sidra, jugo de limón y agua. Tapar y cocinar hasta que se reduzca el líquido. Procesar.

5.⚡Mezclar los dos purés y emulsionar con mas crema de azafrán si fuera necesario.
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