Pollo al pimentón con papines, papines en escabeche y rellenos
INGREDIENTES
Pollo al pimentón con papines:
- Pollo 1
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Garbanzos
- Papines 500 grs
- Vino blanco 1 vaso
- Laurel
- Ajo 2 dientes
- Caldo de pollo c/n
Escabeche:
- Papines 500 grs
- Morrón rojo 1
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Ají molido
- Vinagre blanco 3 cdas
- Aceite de oliva
Relleno:
- Papines 500 grs
- Queso de cabra 200 grs
- Salsa blanca 400 cc
- Ciboulette
- Sal
A la crema:
- Papines 500 grs
- Crema de leche 200 cc
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Queso rallado
Pollo al pimentón: Dorar el pollo en octavos. Salpimentar. Agregar la cebolla, zanahoria en cubitos y el vino blanco, evaporar el alcohol. Incorporar el pimentón. Lavar los papines y agregarlos en el medio de la preparación, agregar caldo, ajo y dejar cocer con laurel.
Papines al escabeche: Lavarlos y hervirlos, cortarlos a la mitad. Mezclar la cebolla, el morrón rojo, el ajo, y perejil picados. Agregar ají molido. Agregar el vinagre y el aceite de oliva. Poner los papines, mezclar y llevar a la heladera. Comer dentro del día.
Rellenos: Hervir los papines lavados, cocerlos y ahuecarlos. Salar. Mezclar la salsa blanca con el choclo cocido y rellenar. Terminar con queso de cabra y ciboulette. Llevar al horno a gratinar.
A la crema: Hervir los papines limpios, disponer en fuente con crema, ajo, salpimentar y agregar queso rallado, gratinar.
