Ojo de bife relleno especiado con papas cubo y salteado de hongos a la crema

Para el relleno, saltear el chorizo desgranado y mezclar en un bol con el queso de rallar.

Hacer un bolsillo en la pieza de carne y rellenar. Cerrar con hilo parrillero. Salar y cocer a la parrilla.

Para la costra, machacar las pimientas con el ajo asado previamente y la mostaza.

Para la guarnición, hervir las papas en cubos por 5 minutos y saltear en manteca a fuego bajo. Salar.

Aparte, filetear los hongos y dorar en manteca sin mover. Salar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar la crema de leche. Salpimentar. Terminar con perejil.