Ossobuco braseado al vino tinto con gratén de papas

Carne

INGREDIENTES

  • Ossobuco 1
  • Cebolla 2
  • Puerro 2
  • Zanahoria 1
  • Vino tinto 250 cc
  • Laurel 2 hojas
  • Tomillo
  • Tomate cherry 250 grs
  • Agua 1 litro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Gratén:

  • Crema de leche 1 pote
  • Tomillo 1 puñado
  • Ajo 3 dientes
  • Papa 1 kilo

  • Salsa:

  • Portobello 250 grs
  • Manteca 1 cdta

papas gratén vino tinto

Para el ossobuco, dorarlo en oliva de todos los lados. Incorporar los vegetales en grandes trozos y salpimentar.

Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el laurel, tomillo, cherrys.

Cubrir con agua y llevar al horno medio por 3 horas.

 

Para el gratén, cortar las papas en finas rodasjas.

Aparte, para el ligue, reducir la crema de leche con el ajo y tomillo picados. Salpimentar y licuar.

Colocar las rodajas de papa en una fuente o molde individual y ligar con la crema. Terminar con queso de rallar.

Tapar con papel aluminio y cocer a horno medio por 35 destpar los últimos 10 minutos.

 

Para la salsa, dorar los hongos fileteados en oliva y desglasar con el fondo de cocción del ossobuco. Emulsionar con manteca.