Ossobuco braseado
INGREDIENTES
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- - 1 Ossobuco entero.
- - Vino tinto 3 L.
- - Caldo de carne 1 L
- - Apio, zanahoria y cebolla 500 g.
- - Ajo 1 cabeza.
- - Laurel 2 hojas.
- - Romero 1 hoja.
- - Tomillo 4 ramitas.
- - Pimienta negra en grano 3 g.
- - Sal c/n.
- - Maizena c/n.
- - Aceite 200 g.
Para los espárragos:
- - Espárragos 16 unid.
- - Panceta ahumada 4 fetas.
- - Queso parmesano 40 g.
- - Aceite 20 g.
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Ayer tuvimos la visita de Leo Fumarola ❤ @ladesso_ que nos enseñó a preparar este plato espectacular! ? OSSOBUCO BRASEADO CON ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN PANCETA ???. Aquí la receta para que lo pruebes en tu casa! ?.
Procedimiento:
1.⚡En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar las verduras y el ajo. Dorar las verduras y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne.
2.⚡Agregar las aromáticas y la pimienta. Tapar la olla y cocinar por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna.
3.⚡Reducir la salsa y filtrar.
4.⚡Ligar con maizena si fuera necesario.
5.⚡Para los espárragos: Pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aprox, dependiendo del grosor.
6.⚡Enfriarlos en hielo y agua.
7.⚡Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada.
8.⚡Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima.
9.⚡Gratinar en horno bien caliente por 5 min.
10.⚡Servir todo junto, y a disfrutar! ?.
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