Ossobuco braseado

Carne

INGREDIENTES

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  • - 1 Ossobuco entero.
  • - Vino tinto 3 L.
  • - Caldo de carne 1 L
  • - Apio, zanahoria y cebolla 500 g.
  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Laurel 2 hojas.
  • - Romero 1 hoja.
  • - Tomillo 4 ramitas.
  • - Pimienta negra en grano 3 g.
  • - Sal c/n.
  • - Maizena c/n.
  • - Aceite 200 g.

  • Para los espárragos:

  • - Espárragos 16 unid.
  • - Panceta ahumada 4 fetas.
  • - Queso parmesano 40 g.
  • - Aceite 20 g.
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Ayer tuvimos la visita de Leo Fumarola ❤ @ladesso_ que nos enseñó a preparar este plato espectacular! 👉 OSSOBUCO BRASEADO CON ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN PANCETA 🥩🥓🔥. Aquí la receta para que lo pruebes en tu casa! 🎉.

Procedimiento:

1.⚡En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar las verduras y el ajo. Dorar las verduras y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne.

2.⚡Agregar las aromáticas y la pimienta. Tapar la olla y cocinar por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna.

3.⚡Reducir la salsa y filtrar.

4.⚡Ligar con maizena si fuera necesario.

5.⚡Para los espárragos: Pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aprox, dependiendo del grosor.

6.⚡Enfriarlos en hielo y agua.

7.⚡Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada.

8.⚡Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima.

9.⚡Gratinar en horno bien caliente por 5 min.

10.⚡Servir todo junto, y a disfrutar! 🔥.
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