OSSOBUCO BRASEADO AL VINO TINTO
INGREDIENTES
Para el osobuco:
- - Ossobuco 3 unid (para 4 personas).
- - Vino tinto 1 L.
- - Extracto de tomate.
- - Caldo de carne o agua 1 L.
- - Piel de naranja 1 tirita.
- - Piel de limón 1 tirita.
- - Laurel ½ hojita.
- - Zanahoria 1 unid (mediana).
- - Apio.
- - Cebolla 1 unid (grande).
- - Puerro 1 unid (parte blanca).
- - Ajo 1 cabeza.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Sal y pimienta negra a gusto.
- - Fécula de maíz c/n.
- - Agua a temperatura ambiente.
- - Enebro 4/5 bayas.
Puré de papas rústico:
- - Papas.
- - Aceite de oliva.
- - Sal.
Ensaladita fresca:
- - Tomates.
- - Orégano.
- - Aceite de oliva.
- - Dátiles (podes usar ciruelas).
OSSOBUCO BRASEADO AL VINO TINTO ?? con puré rústico de papas acompañado de una ensalada fresca de tomates y dátiles ?? .. todo mega rico! ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Calentar la olla o cacerola más gruesa y pesada que tengas. Dorar el ossobuco ? cortado en ruedas bien gruesas con un poco de aceite y manteca.
2. Picar las verduras ?? en trozos y sumarlas a la olla después de agregar el extracto de tomate ? con los laureles y ajos.
3. Incorporar el vino tinto ? y el enebro (tenés que sacar las bayas al final de la cocción).
4. Una vez que se evapora el alcohol, sumar tomate y condimentar con sal y pimienta. Tapar hasta que hierva, sacarle la tapa y dejar cocinar a fuego mínimo ? por 3 horas aprox. Si hace espuma, sacásela con un cucharón porque es lo que te va a dar amargor en tu caldo.
5. Para el puré de papas ?, hervir papas enteras cepilladas a partir de agua fría con un diente de ajo, un toque de laurel ? y sal.
6. Aplastar un poco con el tenedor. Condimentar con aceite de oliva y sal.
7. Cortar los tomates ? y los dátiles en trozos chiquitos. Condimentar con orégano y aceite de oliva.
8. Colar la salsa de ossobuco y agregar la fécula de maíz bien disuelta en agua a temperatura ambiente.
9. Emplatar el puré, la ensalada y la carne, servir la salsa por encima ..y está listo para disfrutar! ? ?.
