Carne
Ojo de bife relleno con morcilla acompañado con caponata
INGREDIENTES
- Ojo de bife 1
- Morcilla 1
- Panceta 100 grs
- Aceite de oliva
Caponata:- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Morrón amarillo ½
- Morrón verde ½
- Morrón rojo ½
- Apio 1
- Ajo 3 dientes
- Cebolla de verdeo 2
- Sal
- Pimienta
- Aceituna negra sin carozo 50 grs
- Alcaparra 25 grs
- Tomate 1
- Azúcar 1 cda
- Vinagre de vino 2 cdas
Para el relleno, saltear la panceta picada en oliva, reitirar el excedente y mezclar en un bol junto con el verdeo picado y la morcilla desgranada (previamante horneada).
Tomar el ojo de bife, ahuecarlo y rellenar con la preparación anterior. Cerrar las puntas con palillos o hilo parrillero y bridar. Dorar en oliva de ambos lados y salpimentar. Pasar a fuente para horno y cocer con base de oliva por 35 minutos.
Para la caponata, en oliva, rehogar los vegetales en trozos grandes (cebollas, morrones, ajos y apio). Salpimentar y sumar las aceitunas en rodajas, las alcaparras y por último el tomate en cubitos.
Terminar con azúcar y vinagre. Integrar bien y apagar el fuego.
