Ojo de bife relleno con morcilla acompañado con caponata

Carne

INGREDIENTES

  • Ojo de bife 1
  • Morcilla 1
  • Panceta 100 grs
  • Aceite de oliva

  • Caponata:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Morrón amarillo ½
  • Morrón verde ½
  • Morrón rojo ½
  • Apio 1
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla de verdeo 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceituna negra sin carozo 50 grs
  • Alcaparra 25 grs
  • Tomate 1
  • Azúcar 1 cda
  • Vinagre de vino 2 cdas

relleno vegetales morcilla

Para el relleno, saltear la panceta picada en oliva, reitirar el excedente y mezclar en un bol junto con el verdeo picado y la morcilla desgranada (previamante horneada).

 

Tomar el ojo de bife, ahuecarlo y rellenar con la preparación anterior. Cerrar las puntas con palillos o hilo parrillero y bridar. Dorar en oliva de ambos lados y salpimentar. Pasar a fuente para horno y cocer con base de oliva por 35 minutos.

 

Para la caponata, en oliva, rehogar los vegetales en trozos grandes (cebollas, morrones, ajos y apio). Salpimentar y sumar las aceitunas en rodajas, las alcaparras y por último el tomate en cubitos.

Terminar con azúcar y vinagre. Integrar bien y apagar el fuego.