Bondiola mechada con morcilla con rolls de morrón
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Cebolla morada 2
- Manzana verde 1
- Morcilla 1
- Perejil
- Caldo de carne ¼ de vaso
- Oporto ¼ de vaso
Rolls de morrones:- Morrón rojo 4
- Almendra 50 grs
- Queso de rallar 50 grs
- Ricota 1 paquete chico
Salsa:- Caldo 500 cc
- Miel 3 cdas
- Ají molido
- Comino
- Oporto ½ vaso
Tomar la bondiola y hacer un hueco con cuchillo a lo largo para luego rellenar. Reservar.
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y la manzana en fina Juliana. Cuando transparenta la cebolla, sumar la morcilla desgranada y el perejil picado. Salpimentar y enfriar en la heladera.
Rellenar la bondiola, cerrar con hilo y/o palillos, bridar para mantener la forma cilíndrica y sellar en oliva de todos los lados. Reservar en asadera.
En la misma sartén, desglasar con caldo y oporto y condimentar.
Bañar la bondiola con esta reducción y llevar al horno medio por 30 minutos tapada con papel aluminio. Retirar el papel aluminio y cocer por 1 hora más adobando con la reducción de caldo y miel cada 15 minutos.
Para la salsa, en olla con caldo hirviendo, sumar la miel, salpimentar y condimentar con ají molido, comino y oporto. Reducir.
Para los morrones, en un bol, mezclar la ricota con el queso rallado y las almendras picadas. Condimentar.
Tomar lonjas de morrón previamente asados al horno en base de oliva (pelados y sin semillas) y enrollar con el relleno de ricota.
Gratinar al horno con queso por arriba.
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