Tortuguita braseada con flan de calabaza gratinado

Bridar la pieza de carne para que cuando la doremos no pierda la forma.

Dorar de todos los lados, girando de vez en cuando.

Sumar la zanahoria, apio, verdeo, ajo y cebolla en trozos grandes y condimentar. Desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, traspasar a fuente para horno, agregar el caldo, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

Para la guarnición, hornear la calabaza hasta que esté cocida. Pisar en un bol junto a los huevos, perejil, crema de lehce y condimentos.

Colocar la mezlca en molde de budín antiadherente, cubrir con queso cremoso y cocer al horno medio por unos 25 minutos.