Rinde 6 porciones
Desgrasar la riñonada y abrir al medio para rellenar.
Para el relleno, saltear en oliva el puerro picado junto con los bastones de panceta, el ajo picado y la morcilla en rodajas. Salar.
Para el armado, rellenar la carne con el salteado, queso y zanahoria en bastones. Coser con hilo parrillero para que no se escape el relleno y bridar para que no se deforme.
Para la cocción de la carne, salar, sellar en oliva de ambos lados y cocer al horno medio por 45 minutos.
Para el mil hojas, cortar las papas en rodajas finas, colocarlas en fuente para horno de manera intercalada e ir salando y adobando con oliva cada tanto.
Volcar el ligue (batir los huevos con la leche y la crema de leche y condimentar) y aromatizar con romero.
Cocer al horno medio por 45 minutos.
