Matambre de ternera a la pizza a la chapa

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre de ternera 3
  • Leche c/n
  • Caldo de verdura c/n
  • Salsa de tomate 500 cc
  • Mozzarella 1 kilo
  • Sal
  • Pimienta

  • De panceta:

  • Panceta ahumada 250 grs
  • Cebolla de verdeo 3
  • Perejil 1 atado
  • Ciboulette 1 atado
  • Huevo 4

  • De jamón crudo:

  • Jamón crudo 100 grs
  • Cebolla 2
  • Aceto balsámico
  • Miel 1 cda
  • Rúcula 1 atado

  • De pesto y vegetales:

  • Morrón rojo 1
  • Almendra 1 puñado
  • Ajo 3 dientes
  • Albahaca 1 atado
  • Zucchini 1
  • Berenjena 1

panceta pizza vegetales pesto Matambre jamón crudo

Para los matambres, hervirlos por 3 horas en olla grande con caldo y leche.

Dorar a la chapa con oliva de un lado, salar y dar vuelta. Volver a salar y cubrir con la salsa de tomate, la cubierta deseada y la mozzarella rallada.

Tapar con asadera y cocer hasta que se derrita el queso.

 

Para el de panceta, dorar la panceta en sartén sin materia grasa. Sumar el verdeo y las hierbas picadas. Salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con huevo duro picado. Colocar sobre la salsa y terminar con la mozzarella.

 

Para el de jamón crudo, caramelizar la cebolla fileteada en sartén con manteca y desglasar con aceto. Sumar la miel y salpimentar. Colocar sobre la salsa, cubrir con jamón crudo y rúcula y terminar con la mozzarella. 

 

Para el de pesto y vegetales, saltear el zucchini y berenjena picados en oliva hasta que estén crocantes.

Aparte, quemar el morrón y pelarlo, procesarlo junto con las almendras tostadas, albahaca, ajo y oliva en cantidad necesaria. Colocar el salteado sobre la salsa, cubrir con mozzarella y terminar con pesto.