Lechón inyectado de sabor a la estaca con vegetales salteados

Carne

INGREDIENTES

  • Lechón 1

  • Especias:

  • Sal parrillera 4 cdas
  • Pimentón 1 cda
  • Ajo 2 cdas
  • Pimienta 1 cdta
  • Nuez moscada 1 cdta

  • Salmuera:

  • Pimentón 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Orégano 1 cda
  • Pimienta 1 cdta
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Agua 200 cc

  • Salteado:

  • Morrón verde 1
  • Morrón rojo 1
  • Morrón amarillo 1
  • Puerro 1
  • Brócoli 1
  • Cebolla 2

carne vegetales salteados

Tajear el lechón del lado de las costillas y especiar con el procesado de los ingredientes.

 

Para la salmuera, mezclar los ingredientes y colar. Inyectar el lechón con la salmuera y estacar.

 

Para la cocción, cocer a las llamas a 45 grados del lado del hueso por unas 3 horas. Dar vuelta y cocer por 2 horas más.

 

Para el salteado, cortar los vegetales en Juliana (el brócolo previamente hervido y trozado) y transparentar en oliva con sal y pimienta.