Tronco de frutos rojos por Osvaldo Gross

Postres

INGREDIENTES

  • Pionono 1

  • Base crocante verde:

  • Chocolate blanco 100 grs
  • Manteca de cacao 100 grs
  • Colorante verde en pasta
  • Galletita de vainilla 200 grs
  • Copo de cereal 100 grs

  • Crema de limón:

  • Yema 3
  • Huevo 1
  • Azúcar 120 grs
  • Jugo de limón 60 cc
  • Ralladura de limón 1
  • Manteca 120 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Jugo de limón 50 cc
  • Crema de leche 250 grs
  • Merengue italiano 100 grs

  • Compota de frutos rojos:

  • Cereza 500 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Jugo de limón ½
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Agua 2 cdas

  • Glaseado crocante:

  • Chocolate cobertura blanco 350 grs
  • Aceite de girasol 100 grs
  • Almendra 100 grs
  • Colorante rojo liposoluble

postre Tronco frutos rojos

Para la base, derretir la manteca de cacao y colorear. Agregar el chocolate fundido e integrar.

Sumar las galletitas rotas, los copos y mezclar.

Pasar a una placa en molde rectangular (alto y largo), emparejar y llevar a frío.

 

Para la crema, mezclar las yemas con el huevo, el azúcar, el jugo, manteca derretida pomada y ralladura. Cocer a baño María hasta espesar. Retirar del fuego.

Aparte, hidratar la gelatina en jugo de limón. Agregar a la preparación anterior equiparando densidades.

Bajar la temperatura a 30 grados e integrar la crema de leche a medio punto y el merengue.

 

Para la compota, descarozar las cerezas y colocar en un bol con azúcar, el jugo de limón, almidón de maíz y agua. Mezclar.

Envolver en film y cocer a baño María. Reservar en heladera.

 

Para el glaseado, fundir a 45 grados el aceite y el chocolate blanco, colorear. Agregar las almendras picadas. Reservar y utilizar a 35°C.

 

Para el armado, forrar un molde con pionono (base y bordes) y cubrir hasta la mitad con la crema de limón. Sumar las cerezar cubrir con pionono. Volver a rellenar con la crema de limón. Freezar.

Desmoldar y bañar con el glaseado crocante. Colocar sobre el crocante verde.