Entrañas a la chapa con humita en sartén por Felicitas Pizarro

Para la humita,  en sartén de mango metálico, rallar los choclos y picar las cebollas y morrones.

Rehogar las cebollas y morrón en manteca y oliva. Sumar los choclos, condimentar y sumar la leche.

Reducir hasta que espese e incorporar el queso de cabra desmenuzado.

Gratinar al honro por unos minutos y decorar con la panceta ahumada desgrasada a la chapa y hojas de albahaca fresca.

Para el puré, limpiar la entraña y frotarla con ajo. Dorarla de ambos lados en oliva aromatizado con romero. Untar con manteca y salpimentar.