Entrañas a la chapa con humita en sartén por Felicitas Pizarro

Carne

INGREDIENTES


  • Entrañas:

  • Entraña 1
  • Ajo 1 diente
  • Romero 1 rama
  • Aceite de oliva
  • Manteca 1 cda
  • Manteca 1 cda
  • Sal
  • Pimienta

  • Humita:

  • Choclo 8
  • Cebolla 4
  • Morrón rojo 1
  • Leche 1 taza
  • Leche 1 taza
  • Sal
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Queso de cabra 200 grs
  • Aceite de Oliva
  • Manteca 2 cdas
  • Albahaca 1 planta

choclo chapa sarten

Para la humita,  en sartén de mango metálico, rallar los choclos y picar las cebollas y morrones.

Rehogar las cebollas y morrón en manteca y oliva. Sumar los choclos, condimentar y sumar la leche.

Reducir hasta que espese e incorporar el queso de cabra desmenuzado.

Gratinar al honro por unos minutos y decorar con la panceta ahumada desgrasada a la chapa y hojas de albahaca fresca.

 

Para el puré, limpiar la entraña y frotarla con ajo. Dorarla de ambos lados en oliva aromatizado con romero. Untar con manteca y salpimentar.