Carne
Guiso montañés de Bariloche
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Ajo 4 dientes
- Puerro 4
- Panceta ahumada 250 grs
- Ciervo ahumado 500 grs
- Cordero 500 grs
- Chorizo de jabalí 1
- Chorizo de ciervo 1
- Hongo de pino hidratado 1 puñado
- Champigon 250 grs
- Portobello 250 grs
- Tomate seco hidratado 1 puñado
- Piñón tostado 1 taza
- Calabaza ½
- Tomilllo
- Romero
- Salvia
- Laurel
- Cerveza negra 1 litro
- Caldo c/n
- Especias a gusto
- Sal
- Pimienta
Rehogar la cebolla, morrón, puerro y ajo picados. Sumar la panceta en cubitos y las carnes en trozos grandes más los chorizos, los hongos, el tomate seco hidratado, los piñones y la calabaza en cubos.
Aromatizar con las hierbas y desglasar con cerveza, sumar el caldo cuando evapora el alcohol.
Condimentar y reducir por 2 horas a fuego medio (agregar caldo si es necesario).
