Torta vintage de chocolate por Isable Vermal
INGREDIENTES
Masa:- Manteca 100 grs
- Azúcar blanca 220 grs
- Azúcar rubia 60 grs
- Huevo 2
- Yema 1
- Harina 0000 360 grs
- Chocolate semiamargo 225 grs
- Crema de leche 300 cc
- Leche 160 cc
- Sal entrefina 12 grs
- Bicarbonato de sodio 6 grs
Ganache:- Crema de leche 400 cc
- Chocolate semiamargo 360 grs
- Gelatina sin sabor 15 grs
- Agua 75 cc
- Manteca 140 grs
Para la masa, en un bol, colocar la manteca pomada y las dos variedades de azúcar. Batir con batidor de mano. Sumar los huevos y la yema y volver a integrar.
Incorporar la harina tamizada y el chocolate derretido a baño María. Integrar con espátula a la vez que incorporamos los líquidos (leche y crema) de manera intercalada.
Por último, agregar la sal y el bicarbonato. Integrar por última vez.
Dividir la masa en 4/5 y hornear 4/5 discos en molde demsontable de 26 cm (enmantecado y con cacao). Horno medio precalentado por 12 minutos (o hasta pinchar y que salga seco).
Para el relleno, picar el chocolate y sobre éste volcar la crema hiriviendo. Dejar fundir, mezclar e incorporar la gelatina sin sabor equiporando dendisades (hidratar la gelatina en agua fría y derretir a baño María) más la manteca derretida.
Llevar a la heladera, tapada, por unos 30 minutos.
Para el armado, tomar un disco y cubrir con buena cantidad de la ganache. Repetir hasta terminar.
Cubrir toda la torta con la ganache.
