Torta vintage de chocolate por Isable Vermal

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Manteca 100 grs
  • Azúcar blanca 220 grs
  • Azúcar rubia 60 grs
  • Huevo 2
  • Yema 1
  • Harina 0000 360 grs
  • Chocolate semiamargo 225 grs
  • Crema de leche 300 cc
  • Leche 160 cc
  • Sal entrefina 12 grs
  • Bicarbonato de sodio 6 grs

  • Ganache:

  • Crema de leche 400 cc
  • Chocolate semiamargo 360 grs
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua 75 cc
  • Manteca 140 grs

chocolate torta

Para la masa, en un bol, colocar la manteca pomada y las dos variedades de azúcar. Batir con batidor de mano. Sumar los huevos y la yema y volver a integrar.

Incorporar la harina tamizada y el chocolate derretido a baño María. Integrar con espátula a la vez que incorporamos los líquidos (leche y crema) de manera intercalada.

Por último, agregar la sal y el bicarbonato. Integrar por última vez.

Dividir la masa en 4/5 y hornear 4/5 discos en molde demsontable de 26 cm (enmantecado y con cacao). Horno medio precalentado por 12 minutos (o hasta pinchar y que salga seco).

 

Para el relleno, picar el chocolate y sobre éste volcar la crema hiriviendo. Dejar fundir, mezclar e incorporar la gelatina sin sabor equiporando dendisades (hidratar la gelatina en agua fría y derretir a baño María) más la manteca derretida.

Llevar a la heladera, tapada, por unos 30 minutos.

 

Para el armado, tomar un disco y cubrir con buena cantidad de la ganache. Repetir hasta terminar.

 

Cubrir toda la torta con la ganache.