Colita de cuadril mechada con ensalada tibia de vegetales

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco 500 cc

  • Relleno:

  • Zanahoria 1
  • Panceta ahumada 50 grs
  • Perejil
  • Jugo de limón 1
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Manteca 1 cda

  • Guarnición:

  • Tomate 2
  • Zucchini 1
  • Berenjena 1
  • Cebolla 2
  • Orégano
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Mostaza 1 cda
  • Vino blanco 1 vaso
  • Crema de leche a gusto

vegetales ensalada cuadril

Tomar la pieza de carne y ahuecar a lo largo creando un bolsillo.

 

Para el relleno, procesar la zanahoria en crudo (fileteada) junto con la panceta picada, el ajo, el perejil y el jugo de limón. Condimentar y sumar un poquito de oliva y manteca.

 

Colocar en manga y rellenar, cerrar con hilo parrillero o palillos y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar.

Cocer al horno con base de vino blanco por 30 minutos.

 

Para la salsa, dorar en oliva la cebolla, salpimentar y sumar la mostaza. Integrar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, terminar con crema de leche.

 

Para la guarnición, cocer los vegetales al horno en trozos grandes con sal, pimienta, orégano y oliva.

 

Servir la carne salseada con los vegetales.