Croquetas de jamón y pistachos y de morcilla y garbanzos con pesto de tomates secos
INGREDIENTES
Base:- Cebolla 1
- Ajo 1 diente
- Harina 0000 150grs
- Manteca 150 grs
- Leche 1 litro
- Sal
- Pimienta
Para las de jamón:- Jamón crudo 200 grs
- Pistacho 50 grs
- Pan rallado 1 cda
- Perejil a gusto
Para las de morcilla:- Morcilla 4 (chicas)
- Garbanzo 200 grs
- Romero 1 rama
Para rebozar y freír:- Harina 0000 c/n
- Huevo c/n
- Pan rallado c/n
- Aceite neutro
Pesto:- Tomate seco hidratado 10
- Menta 1 puñado
- Aceite de oliva c/n
- Almendra 10
- Ajo 2 dientes
Para la base, rehogar la cebolla y ajo picados en manteca. Agregar la harina y mezclar bien. Sumar la leche de a poco a la vez que revolvemos hasta lograr una salsa blanca.
Para las de jamón, saltear en jamón picado en oliva junto con los pistachos y perejil. Sumar a la base junto con el pan rallado e integrar. Condimentar a gusto. Condimentar.
Para las de morcilla, dorar la morcilla sin piel en oliva y procesar con los porotos previamente hidratados y cocidos más el romero. Sumar a la base. Condimentar.
Para el armado, dejar enfriar en heladera y formar bolas con las manos. Pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta, pan rallado y freír en aceite caliente.
Para el pesto, procesar los tomates previamente hidratados con la menta, almendras, ajo y oliva en cantidad necesaria. Salpimentar.
