Colita a la wellington con reducción de vino tinto y puré de papas con tomates secos

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Masa de hojaldre 1

  • Cubierta:

  • Cebolla 2
  • Champignon 250 grs
  • Paté de hígado 2 cdas
  • Mostaza 2 cdas
  • Panceta ahumada 20 lonjas

  • Reducción:

  • Ajo 4 dientes
  • Cebolla 1
  • Vino tinto 1 vaso
  • Tomillo 3 ramas
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Pimienta verde en grano 1 cda

  • Puré:

  • Papa 1 kilo
  • Tomate seco hidratado 100 grs
  • Perejil 1 cda
  • Manteca 1 cda
  • Nuez moscada 1 cdta

pure papas tomate

Para la cobertura, rehogar la cebolla y champignones picados en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con paté y mostaza.

 

Aparte, dorar la colita en oliva de ambos lados y salar.

Disponer un film sobre la mesada y cubrir con lonjas de panceta superpuestas.

Untar la carne con la cobertura y colocar sobre la panceta. Enrollar ayudados del film.

Pasar sobre la masa (sin el film) y enrollar nuevamente.

 

Para la reducción, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva, desglasar con vino tinto y salpimentar. Aromatizar con tomillo picado. Sumar el almidón de maíz y reducir por varios minutos hasta que espese. Terminar con pimienta verde en grano.

 

Para el puré, hervir las papas y pisar junto a los tomates secos hidratados, el perejil y la manteca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.