Colita de cuadril a la Wellington con puré de tomates secos

Dorar la colita de cuadril en sartén con oliva de todos los lados. Salar.

Aparte, dorar en manteca la cebolla y los champignones picados. Salpimentar y sumar el ajo y perejil picados. Desglasar con vino tinto.

Pasar a un bol y mezclar con paté.

Envolver la carne en panceta y untar con la mezcla de paté.

Envolver en masa para tarta.

Llevar al horno medio en placa aceitada por unos 30 minutos más.

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con el perejil y tomates picados, manteca, sal y pimienta.

Para la salsa, rehogar la cebolla y ajo picados en manteca y sumar la harina. Mezclar bien y sumar el vino. Condimentar y reducir hasta espesar.