Colita a la parrilla con pencas gratinadas

Saltear en oliva la cebolla, puerro, apio y berenjenas en grandes trozos. Salpimentar.

Bridar la colita, salar y adobar con la mezcla de jugo de limón, mostaza, ajo picado y humo líquido. Cocer a la parrilla

Para la guarnición, blanquear las pencas en agua y sal y cortar al cocción en agua con hielo.

Para la salsa blanca, hacer un roux en olla caliente derritiendo la manteca, sumando la harina y revolviendo por un par de minutos.

Incorporar la leche y revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el armado, colocar las pencas en fuente para horno y cubrir con salsa blanca, queso azul y de rallar. Gratinar por 5 minutos.