Carne
Costillas de cerdo rellenas a la chapa con torre de vegetales gratinados
INGREDIENTES
- Costilla de cerdo 4 (gruesas)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Jamón crudo 4 lonjas
- Higo seco 4
- Cebolla de verdeo 2
Guarnición:- Berenjena 1
- Zucchini 1
- Tomate 1
- Cebolla morada 1
- Queso de rallar 50 grs
Reducción:- Cerveza negra 500 cc
- Miel 3 cdas
- Cáscara de naranja ½
- Ajo 1 diente
- Mostaza 1 cda
- Orégano 2 cdas
Hacer un bolsillo en las costillas, salpimentar y reservar.
Aparte, para el relleno, colocar una lonja de jamón crudo y sobre ésta un higo seco y un poquito de verdeo picado. Enrollar y rellenar las costillas. Cerrar con palillos y dorar en oliva de ambos lados.
Para la guarnición, grillar el zucchini y berenjena en lonjas, el tomate en rodjas y la cebolla fileteada. Salpimentar. Hacer una especie de torre con los vegetales más anchos y terminar con queso de rallar.
Para la reducción, llevar la cerveza a hervor con la miel y salpimentar. Sumar la mostaza y el ajo picado y batir. Condimentar con orégano y hervir por varios minutos hasta que concentre.
Servir la costilla rellena con la reducción y la torre de vegetales gratinada.
