Para el puré, saltear el hinojo picado en oliva y manteca. Sumar la manzana verde cubeteada. Salpimentar y desglasar con sidra. Espolvorear con azúcar y cubrir con el caldo hasta cubrir.
Reducir tapado por 20 minutos a fuego medio.
Procesar.
Cocer los chuletones a la parrilla y salpimentar.
