Para la colita de cuadril, bridarla con hilo parrillero y salpimentar.
En una olla, colocar el azúcar y remover hasta que se forme el caramelo.
Sumar la manteca y el ajo machacado y volver a remover.
Colocar la colita de cuadril y dorar de todos los lados.
Cubrir la carne de todos los lados y tapar cuando rompe hervor. Cocer por 2 horas.
Para los hinojos braseados, cortar los hinojos al medio y hervir por 10 minutos. Llevar al horno en fuente para horno con base de aceite y vino blanco. Salpimentar.
Para la papa rosti, hervirlas por 5 minutos y rallarlas. Mezclarlas con las cebollas picadas y salteadas. Pasar ambas preparaciones a un bol, salpimentar y mezclar bien. Armar discos de papa y cebolla y cocer en placa con manteca.
