Carne
Cabrito al horno de barro con revuelto de papines
INGREDIENTES
- Cabrito 1
- Tomillo 1 puñado
- Ajo 1 cabeza
- Perejil 1 atado
- Aceite de oliva
- Vinagre de alcohol
- Sal
- Pimienta
Guarnición:- Papín 2 kilos
- Cebolla 500 grs
- Morrón rojo 2
- Huevo 6
- Queso de cabra 250 grs
Salsa:- Fernet 50 cc
- Crema de leche 200 cc
- Ají picante 1
Picar el perejil, tomillo y ajo y pasar a un bol, aderezar con vinagre, aceite de oliva y condimentar.
Adobar el cabrito y cocer al horno medio por 30 minutos aproximadamente.
Para la guarnición, hervir los papines con piel y cortar en rodajas gruesas. Saltear en oliva junto con la cebolla y morrón fileteados. Sumar los huevos batidos y el queso picado. Integrar y condimentar.
Para la salsa, calentar el fernet, sumar la crema de leche y el ají rallado. Integrar a fuego bajo sin reducir mucho que se pone amargo. Condimentar.
