Carne
Brusquetas de mollejas a la chapa con criolla de mango
INGREDIENTES
- Molleja 6
- Leche 1 litro
- Cebolla de verdeo 3
- Manteca c/n
- Aceite de oliva c/n
- Cognac c/n
- Miel 2 cdas
Para la criolla:- Naranja 1
- Pomelo 1
- Mango 1
- Morrón rojo ½
- Morrón verde ½
- Cebolla roja 1
- Tomate 1
- Cilantro 1 puñado
- Aceite neutro c/n
- Aceto balsámico c/n
Para acompañar:- Pan de campo 1
- Rúcula 1 atado
- Escarola fina 1 planta
Para las mollejas, blanquearlas en leche por 5 minutos. Desgrasar y abrirlas para dorar en chapa con oliva y manteca.
Sumar el verdeo picado y la miel, integrar y terminar con cognac.
Para la criolla, cortar todos los vegetales y mango en cubitos, aderezar y condimentar.
Para servir, cortar el pan en rodajas, tostarlo y servir las mollejas con la lechuga, rúcula y criolla.
