Brusquetas de mollejas a la chapa con criolla de mango

Carne

INGREDIENTES

  • Molleja 6
  • Leche 1 litro
  • Cebolla de verdeo 3
  • Manteca c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Cognac c/n
  • Miel 2 cdas

  • Para la criolla:

  • Naranja 1
  • Pomelo 1
  • Mango 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Cebolla roja 1
  • Tomate 1
  • Cilantro 1 puñado
  • Aceite neutro c/n
  • Aceto balsámico c/n

  • Para acompañar:

  • Pan de campo 1
  • Rúcula 1 atado
  • Escarola fina 1 planta

mollejas mango criolla Brusquetas

Para las mollejas, blanquearlas en leche por 5 minutos. Desgrasar y abrirlas para dorar en chapa con oliva y manteca.

Sumar el verdeo picado y la miel, integrar y terminar con cognac.

 

Para la criolla, cortar todos los vegetales y mango en cubitos, aderezar y condimentar.

 

Para servir, cortar el pan en rodajas, tostarlo y servir las mollejas con la lechuga, rúcula y criolla.