Carne
Costillas de cerdo con barbacoa de mango y bifes t-bone con crocante de ajos con papas bravas
INGREDIENTES
- Costilla de cerdo 4
- Bife t-bone 4
- Sal entrefina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Barbacoa de mango:- Cebolla morada 1
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 1 rueda
- Ketchup 200 grs
- Tomate triturado 300 cc
- Jugo de naranja 150 cc
- Mango pulpa 500 cc
- Vinagre de alcohol 50 cc
- Miel 3 cdas
- Mostaza 3 cdas
- Jalapeño a gusto
- Azúcar mascabo 5 cdas
- Humo líquido 1 cdas
Para la costra:- Pan rallado 1 puñado
- Ajo 3 dientes
- Perejil 1 puñado
- Perejil 1 puñado
Para la salsa holandesa:- Yema 4
- Manteca clarificada c/n
- Limón ½
- Mostaza 1 cda
Papas bravas:- Papas 1 kilo
- Extracto de tomate 2 cdas
- Tomate triturado 1 taza
- Chile 1
- Ajo 2 dientes
- Tomillo 1 ramita
- Pimentón 2 cdas
Para las costillas y los bifes, dorarlos en oliva y salar.
Adobar las costillas con barbacoa durante la cocción.
Para la barbacoa, rehogar la cebolla picada, ajo y jengibre rallados en oliva.
Sumar el resto de los ingredientes, salpimentar y reducir.
Para el crocante, mezclar el ajo y perejil picados con pan rallado y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.
Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca clarificada a baño de María y sumar la mostaza jugo de limón.
Para las papas, cortarlas en cuñas y blanquear por 5 minutos.
Dorar en manteca y servir con la salsa (reducir todos los ingredientes, chile, ajo y tomillo picados y condimentar).
