Hervir las mollejas en leche y caldo para tiernizarlas. Desgrasar y dorar a la chapa en oliva.
Caramelizar con miel a la vez que removemos y condimentar.
Para las papas, pelarlas y hervir en agua y sal. Moldear cilindros sin retirar una de las bases y rellenar con la mezcla de quesos y verdeo. Condimentar y gratinar.
