MOLLEJAS A LA PARRILLA
INGREDIENTES
- - Mollejas de corazón y garganta 300 g.
- - Mollejas de cordero 300 g.
- - Leche.
- - Crema.
Para la guarnición:
- - Calabaza.
- - Zanahoria.
- - Cebolla.
- - Pepino.
- - Vinagre 1 tacita.
- - Azúcar 1 tacita.
- - Sal una pizca.
- - Agua.
- - Aceite de oliva.
MOLLEJAS A LA PARRILLA ? con guarnición de verduras en olla a presión ? para prender la parri y armarte un rico sandwich!
PROCEDIMIENTO:
1. Para obtener una buena mollejas primero se debe blanquear en leche y crema y dejar hervir durante 25 a 30 minutos. Le podés agregar laurel, tomillo o alguna cáscara de limón.
2. Luego, pasar a una placa para quitar el excedente de agua para después sellarlas 20 minutos de cada lado en la parrilla hasta que doren. Si arrancás de cero dejarlas en la parrilla por lo menos 40 minutos.
3. Para la guarnición, en un frasco de vidrio con tapa poner la calabaza en trozos, la zanahoria en monedas, cebolla en gajos, pepino en rodajas, el vinagre, azúcar, sal, un poco de aceite a modo de perfume y agua hasta tapar la verdura. Cerrar bien y llevar adentro de la olla a presión con agua hasta tapar 3/4 de frasco. Con esto vamos a lograr concentrar los sabores y acelerar la cocción. Dejar por media hora.
4. Podés armarte un sandwich con la molleja, mayonesa con ajo y jugo de limón y endivias.
