Bondiola mechada con morcilla con rolls de morrón

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Cebolla morada 2
  • Manzana verde 1
  • Morcilla 1
  • Perejil
  • Caldo de carne ¼ de vaso
  • Oporto ¼ de vaso

  • Rolls de morrones:

  • Morrón rojo 4
  • Almendra 50 grs
  • Queso de rallar 50 grs
  • Ricota 1 paquete chico

  • Salsa:

  • Caldo 500 cc
  • Miel 3 cdas
  • Ají molido
  • Comino
  • Oporto ½ vaso

rolls morrón bondiola morcilla

Tomar la bondiola y hacer un hueco con cuchillo a lo largo para luego rellenar. Reservar.

 

Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y la manzana en fina Juliana.  Cuando transparenta la cebolla, sumar la morcilla desgranada y el perejil picado. Salpimentar y enfriar en la heladera.

 

Rellenar la bondiola, cerrar con hilo y/o palillos, bridar para mantener la forma cilíndrica y sellar en oliva de todos los lados. Reservar en asadera.

En la misma sartén, desglasar con caldo y oporto y condimentar.

Bañar la bondiola con esta reducción y llevar al horno medio por 30 minutos tapada con papel aluminio. Retirar el papel aluminio y cocer por 1 hora más adobando con la reducción de caldo y miel cada 15 minutos.

 

Para la salsa, en olla con caldo hirviendo, sumar la miel, salpimentar y condimentar con ají molido, comino y oporto. Reducir.

 

Para los morrones, en un bol, mezclar la ricota con el queso rallado y las almendras picadas. Condimentar.

Tomar lonjas de morrón previamente asados al horno en base de oliva (pelados y sin semillas) y enrollar con el relleno de ricota.

Gratinar al horno con queso por arriba.

 

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