Ribs a la barbacoa con papas rellenas
INGREDIENTES
- Ribs de cerdo 2 kilos
- Sal
- Aceite de oliva
Barbacoa:- Aceite neutro
- Ceebolla 1
- Apio 1
- Ketchup 4 cdas
- Mostaza 2 cdas
- Azúcar negra 2 cdas
- Vino 250 cc
- Vinagre de manzana 5 cdas
- Aceto balsámico 3 cdas
- Salsa inglesa 1 cda
- Caldo de verdura 300 cc
Guarnición:- Papa 4
- Cebolla de verdeo 4
- Panceta ahumada 100 grs
- Mozzarella 200 grs
- Crema de leche 50 cc
Salar las ribs, adobar con oliva y colocar sobre rejilla en fuente para horno. Tapar con papel aluminio y cocer por una hora y medio en horno medio/bajo.
Para la barbacoa, en cacerola con aceite, rehogar la cebolla y apio rallados y salar. Cuando transparentan, sumar el ketchup, mostaza, azúcar y mezclar bien.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el viangre de manzana, el aceto, la salsa inglesa y el caldo de verduras.
Hervir por 1 hora a fuego bajo hasta que espese.
Retirar las ribs del horno, adobar con barbaco y llevar al horno por 30 minutos más (reservar barbacoa para servir).
Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Aplastar y dorar de ambos lados en oliva.
Pasar a una placa aceitada y cubrir con queso mozzarella rallado, panceta piacda y cebolla de verdeo. Terminar con un chorrito de crema de leche.
Gratinar al horno.
