Para los rolls, limpiar bien las entrañas. Cortar al medio longitudinalmente, adobar con oliva y salar.
Rellenar con jamón cocido, bastones que queso, morrón asado en hornalla y pelado.
Enrollar y cerrar con palillos. Cocer a la sartén o a la chapa.
Para la guarnición, dorar en oliva la cebolla fileteada y los cherrys enteros. Salar. Pasar a un bol y sumar el pepino frío en rodajas. Aderezar y condimentar y terminar con perejil.
Aparte, hervir las papas enteras, desde agua fría con sal. Aplastarlas y dorar de ambos lados en sartén. Aromatizar con romero.
Servir las entrañas con las papas y la ensalada.
