Albóndigas de merluza fritas con salsa romesco

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite c/n

  • Almóndigas:

  • Merluza 4 filetes
  • Clara 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite c/n
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Ralladura de limón 1
  • Ajo 1 diente
  • Perejil 1 cda

  • Huevada:

  • Huevo 4
  • Mostaza 1 cda

  • Rebozado:

  • Escama de papa c/n

  • Salsa:

  • Pan 1
  • Tomate perita 2
  • Almendra 1 puñado
  • Ajo 1 cabeza
  • Vinagre de vino tinto 1 cda
  • Pimentón
  • Aceite de oliva

albondigas fritas merluza salsa romesco

Para las almóndigas, procesar la merluza picada con la clara y salpimentar.

Aparte, picar el morrón, la cebolla, puerro, ajo y perejil picados más la  ralladura de limón.

Mezclar ambas preparaciones amasando y descansar en heladera por media hora.

Hacer bolitas de masa y pasar por la huevada (huevos batidos con mostaza, sal y pimienta). Luego pasar por pan rallado y freír en aceite caliente.

 

Para la salsa, cubetear el pan y dorar en sartén con oliva. Sumar el tomate perita picado.

Tostar las almedras (previamente peladas) en sartén sin materia grasa.

Procesar el salteado con las almendras más el vinagre, pimentón, ajo asado, y oliva hasta lograr una textura espesa. Condimentar.