BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO

BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO
Pescados y Mariscos

BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES


  • Para 4 porciones:

  • - 4 unid besugos chicos (300 g aprox) eviscerados y descamados.
  • - 2 limones.
  • - c/n sal entrefina.
  • - c/n aceite de oliva.

  • Salsa Romesco:

  • - 1 morrón rojo grande.
  • - 3 tomates.
  • - ½ taza de almendras peladas.
  • - 1 o 2 rodajas de pan.
  • - 5 dientes de ajo.
  • - 1 cdta de pimentón dulce.
  • - ½ cdta pimienta de cayena o ají molido.
  • - Pizca de sal.
  • - 2 cdas de vinagre de vino.
  • - ½ taza de aceite de oliva.

  • Guarnición:

  • - 200 g de chauchas rollizas.
  • - 400 g de arvejas.
  • - 2 puerros chicos.
  • - 2 cdas de manteca.
  • - 1 ramita de orégano fresco.
  • - Aceite de oliva y perejil picado a gusto.
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Disfrutá de un buen plato con pescado siguiendo la reeta de este BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO, ARVEJAS Y CHAUCHAS ???

PROCEDIMIENTO:

1. El pescado ? pedirlo ya eviserado y sin escamas. Cortarle con tijera las aleta dorsales y sobre una tabla untar con aceite de oliva y sal entrefina.

2. Llevar a una plancha bien caliente y dorar 7 minutos aprox de un lado, girarla y rociar con jugo de limón. Cocinar 7 minutos más del otro lado.

3. Para la salsa ?: Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.

4. Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.

5. Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.

6. Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados, pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino. Mixear todo junto agregando el aceite de a poco.

7. Para la guarnición ? : Blanquear las chauchas y arvejas en agua caliente sólo unos minutos. Reservar. Cortar los puerros al bies en rodajas del grosor de 1 dedo.

8. En una sartén caliente derretir la manteca con un chorrito de oliva, perfumar con la hierba fresca y agregar el puerro con un poquito de sal. Una vez sudado agregar las arvejas y las chauchas blanqueadas y dorar todo junto.

9. Para el armado del plato hacer una base con la salsa Romesco, por encima acomodar el salteado de vegetales y el pescado. Rociar con oliva y terminar con el perejil picado y gajos de limón. Que lo disfrutes! ?

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