Yacaré crocante con salsa de ortigas

Yacaré crocante con salsa de ortigas
Carne

Yacaré crocante con salsa de ortigas

INGREDIENTES

  • Cola de yacaré 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso de búfala 100 grs
  • Jamó cocido 100 grs
  • Panceta ahuamda 100 grs
  • Cebolla de verdeo 1 rama
  • Mandioca 1
  • Huevo 1

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 1
  • Morrón rojo ½
  • Cebolla 1
  • Tomate 1
  • Ortiga seca 1 puñado
  • Agua 500 cc
  • Vino cabernet sauvignon 1 vaso
  • Manteca 1 cda
  • Azúcar 2 cdas
  • Miel de monte 2 cdas

  • Guarnición:

  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Tomate ½
  • Cebolla ½
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo 1
salsa crocante

Rallar la mandioca y batir un huevo.

 

Cortar filetes de la cola de yacaré logrando un bife ancho. Salpimentar, cubrir con jamón, panceta y verdeo, enrollar y trinchar con palillos. Pasar el roll por huevo y mandioca rallada y freír por 8 minutos.

 

Hacer un té de ortiga (como un té común) y reseravar

 

En sartén con oliva y manteca rehogar tomate, morrón y cebolla en cubitos y la zanahoria en hebras. Agregar el té de ortiga y un poquito de la ortiga que usamos picada. Cuando todo esté transparentado lo licuamos.

 

Aparte, en otra sartén, derretir la manteca y agregar el vino, cuando hierve sumar el azúcar y la miel, dejar reducir. Cuando redujo, agregamos el licuado anterior y dejamos reducir nuevamente.

 

Aparte, rehogar la cebolla, morrón rojo, morrón verde y tomate en trozos grandes, salpimentar. Colocar en molde de terrina los vegetales salteados, sumamos el huevo batido y llevamos al horno hasta que ligue el huevo.

 

Servir el frito de yacaré con la terrina de vegetales y la salsa.