Yacaré crocante con salsa de ortigas
INGREDIENTES
- Cola de yacaré 1
- Sal
- Pimienta
- Queso de búfala 100 grs
- Jamó cocido 100 grs
- Panceta ahuamda 100 grs
- Cebolla de verdeo 1 rama
- Mandioca 1
- Huevo 1
Salsa:
- Aceite de oliva
- Zanahoria 1
- Morrón rojo ½
- Cebolla 1
- Tomate 1
- Ortiga seca 1 puñado
- Agua 500 cc
- Vino cabernet sauvignon 1 vaso
- Manteca 1 cda
- Azúcar 2 cdas
- Miel de monte 2 cdas
Guarnición:
- Morrón rojo ½
- Morrón verde ½
- Tomate ½
- Cebolla ½
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Huevo 1
Rallar la mandioca y batir un huevo.
Cortar filetes de la cola de yacaré logrando un bife ancho. Salpimentar, cubrir con jamón, panceta y verdeo, enrollar y trinchar con palillos. Pasar el roll por huevo y mandioca rallada y freír por 8 minutos.
Hacer un té de ortiga (como un té común) y reseravar
En sartén con oliva y manteca rehogar tomate, morrón y cebolla en cubitos y la zanahoria en hebras. Agregar el té de ortiga y un poquito de la ortiga que usamos picada. Cuando todo esté transparentado lo licuamos.
Aparte, en otra sartén, derretir la manteca y agregar el vino, cuando hierve sumar el azúcar y la miel, dejar reducir. Cuando redujo, agregamos el licuado anterior y dejamos reducir nuevamente.
Aparte, rehogar la cebolla, morrón rojo, morrón verde y tomate en trozos grandes, salpimentar. Colocar en molde de terrina los vegetales salteados, sumamos el huevo batido y llevamos al horno hasta que ligue el huevo.
Servir el frito de yacaré con la terrina de vegetales y la salsa.
