MILANESA DE YACARÉ CON ENSALADA Y CROQUETAS DE MANDIOCA
INGREDIENTES
Milanesa de yacaré:
- - 1 kg de cola de yacaré.
- - 4 huevos.
- - 2 dientes de ajo.
- - Perejil c/n.
- - Sal y pimienta c/n.
- - Limón en fruta 1 unid.
- - Harina de trigo 50 g.
- - Pan rallado 120 g.
- - 1 kg de mandioca.
- - Queso criollo 100 g.
- - Harina de maíz 200 g.
- - Lechuga 1 mazo.
- - Rúcula 1 mazo.
- - Tomate perita 1⁄2 kg.
- - Cebolla Morada 1⁄2 kg.
- - Leche 200 cc.
- - Aceite de girasol para freír.
Tacos de m'bjeú y yacaré:
- - Almidón de mandioca 500 g.
- - Queso Criollo 250 g.
- - Manteca 200 g.
- - Sal 15 g.
- - Agua c/n.
- - Yacaré 1 kg.
- - Morrón rojo 200 g.
- - Morrón verde 200 g.
- - Cebolla criolla 200 g.
- - Cebolla morada 200 g.
- - Tomate perita 1⁄2 kg.
- - Limón en fruta 2 unid.
- - Cilantro 1 mazo.
- - Aceite c/n.
- - Vinagre de alcohol c/n.
- - Lechuga 1 mazo.
Milanesa de yacaré con ensalada y croquetas de mandioca con tacos de m'bejú y yacaré ? seguí la receta completa acá abajo
PROCEDIMIENTO:
Milanesa de yacaré:
1. Disponer a deshuesar la cola del yacaré, una vez deshuesado marinar con los ingredientes de la receta.
2. Enharinar, pasar por huevo y apanarlos.
3. Llevar a freír en un aceite 160° aprox, hasta quedar bien cocida.
4. Para las croquetas, pelar las mandiocas, cortar las y llevarlas a hervir. Una vez cocida
5. Hacerlas puré y reservar hasta enfriar.
6. Formar pequeños quenelles y rellenar con el queso.
7. Enharinar, pasar por huevo y luego por harina de maíz .Freír hasta dorar en un aceite bien caliente.
8. Lavar las hojas verdes, cortar en tropezones y hacer una ensalada.
9. Acompañar con gajos de limón y una lactonesa de rúcula.
Tacos de m'bjeú y yacaré:
1. Hervir la cola del yacaré hasta quedar bien tierna .Reservar.
2. Hacer la masa del m’bejú en un bowl, incorporando el almidón de mandioca con la materia grasa y la sal hasta formar un arenado.
3. Luego agregar el queso y el agua, hasta formar un arenado húmedo.
4. Reposar 20 minutos.
5. Una vez que esté listo calentar una sartén y disponer la masa adentro sin apretar la mezcla, dorar ambos lados.
6. Una vez logrado el m’bejú reservar.
7. Para el relleno, desmenuzar el yacaré y cortar los vegetales en juliana.
8. Saltear los vegetales junto con el yacaré , una vez blanqueado incorporar el jugo de limón y salpimentar.
9. Rellenar y formar tacos con el m’bejú.
10. Para la criolla ocupar el restante de los vegetales que quedaron. Pueden presentarse sobre un colchón de hojas verdes.
