Internacionales
Calapurka
INGREDIENTES
- Piedra calipsa 4
Sopa:
- Agua 2
- 5 litros
- Chalona 250 grs
- Carne de cordero 250 grs
- Cebolla 1
- Maíz amarillo 250 grs
- Maíz rojo 250 grs
- Sal gruesa
- Chachacoma
Salsa:
- Aceite neutro 100 cc
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1
- Sal
- Ají molido
- Pimentón ahumado
- Comino
- Cebolla de verdeo 2
Calentar las piedras en hornalla. Cocer el maíz pelado por 3 horas. Reservar.
Hervir agua con un atado de perejil, apio y puerro. Una vez que llega a hervor sumar la cebolla en cuadraditos chicos y el cordero en una pieza. Una vez que vuelve a hervir, agregar la chalona en trozos grandes. Cuando vuelve a hervir, cocer por 45 minutos y retirar el atado y las carnes.
Majar las carnes y deshilacharlas y volver a introducirlas a la preparación. Incorporar el maíz cocido y salar. Dejar cocer y aromatizar con chachacoma. Hervir por media hora más tapada.
Sumar la salsa a la sopa e integrar con cuchara. Servir con la piedra caliente en el centro.
Para la salsa, rehogar en aceite la cebolla, verdeo y ajo picados. Condimentar.
