Calapurka

Internacionales

INGREDIENTES

  • Piedra calipsa 4

  • Sopa:

  • Agua 2
  • 5 litros
  • Chalona 250 grs
  • Carne de cordero 250 grs
  • Cebolla 1
  • Maíz amarillo 250 grs
  • Maíz rojo 250 grs
  • Sal gruesa
  • Chachacoma

  • Salsa:

  • Aceite neutro 100 cc
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Sal
  • Ají molido
  • Pimentón ahumado
  • Comino
  • Cebolla de verdeo 2

cebolla carne salsa regionales

Calentar las piedras en hornalla. Cocer el maíz pelado por 3 horas. Reservar.

 

Hervir agua con un atado de perejil, apio y puerro. Una vez que llega a hervor sumar la cebolla en cuadraditos chicos y el cordero en una pieza. Una vez que vuelve a hervir, agregar la chalona en trozos grandes. Cuando vuelve a hervir, cocer por 45 minutos y retirar el atado y las carnes.

 

Majar las carnes y deshilacharlas y volver a introducirlas a la preparación. Incorporar el maíz cocido y salar. Dejar cocer y aromatizar con chachacoma. Hervir por media hora más tapada.

Sumar la salsa a la sopa e integrar con cuchara. Servir con la piedra caliente en el centro.

 

Para la salsa, rehogar en aceite la cebolla, verdeo y ajo picados. Condimentar.