Hamburguesas de yacaré con mandioca frita
INGREDIENTES
- Harina de mandioca
- Aceite neutro
- Aceite de oliva
Hamburguesa:- Yacaré 120 grs
- Salsa de soja 1 chorrito
- Huevo 30 grs
- Coriandro 4 semillas
- Avena 20 grs
- Nuez de Pecán 20 grs
Mandioca frita:- Mandioca 1
- Pimentón ahumado
- Sal de especias
Pan de yerba mate:
Amasijo:
- Harina 0000 300 grs
- Aceite de oliva 40 cc
- Miel 25 grs
- Yerba mate soluble 20 grs
- Poolish 40 grs
Poolish:- Levadura 8 grs
- Harina 0000 8 grs
- Agua 8 grs
Para las hamburguesas, procesar la carne de yacaré con la salsa de soja, huevo, semillas de coriando, avena y nueces.
Trabajar el procesado con las manos enharinadas y hacer las hamburguesas.
Cocer de ambos lados en plancha con oliva.
Para la mandioca, pelar y obtener lonjas finas con pelapapa, freír en aceite caliente por 45 segundos y condimentar.
Para el pan de yerba mate, comenzar con el poolish mezclando todos los ingredientes. Dejar leudar en la heladera 24 hs. Retirar de la heladera 24 horas antes de hacer el pan.
Aparte, mezclar los secos, sumar el poolish y terminar con agua, aceite y miel. Amasar bien.
Leudar al doble y desgasificar. Cortar bollos de 150 gramos y estirar. Estibar en placa y reposar al doble.
Cocer al horno medio por unos 10 minutos.
