Carne
Vacío relleno con papas al romero
INGREDIENTES
- Vacío 1
- Cebolla 2
- Apio 3
- Zanahoria 2
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco 1 vaso
Salteado:
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
- Cebolla de verdeo 5
Relleno:
- Chimichurri
- Queso mozzarella 200 grs
- Panceta 150 grs
- Sal
- Pimienta
Papines al romero:
- Papín 250 grs
- Cebolla 1
- Romero
- Ají molido
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Rehogar en oliva todos los vegetales del salteado en juliana y condimentar.
Aparte, desgrasar el vacío y cubrir con panceta, el salteado y condimentar, mozzarella rallada con chimichurri. Cerrar y sostener con palillos. Condimentar. Llevar al horno (cubierto con aluminio) con base de oliva y las cebollas, zanahorias y apios en trozos grandes y vino blanco. Cocer por 1 hora a horno medio.
Para los papines, hervir con cáscara (lavados) y saltear en oliva con cebolla en juliana, romero y condimentar.
