Desgrasar la pieza de carne, tajear e incrustarle fetas de jamón crudo y láminas de ajo. Salar.
Aparte, machacar la pimienta negra en granos y pasar la carne sobre ésta como empanándola. Llevar al horno en fuente aceitada por 35 minutos a temperatura media.
Para las papas, hervirlas en agua y sal por 5 minutos en rodajas y con cáscara. A los 5 minutos pasar a un bol con agua helada para cortar la cocción.
Llevar las papas a un bol con romero y ajo picado. Adobar con oliva, condimentar y llevar al horno fuerte hasta dorar.
