Tarta de queso y panceta
INGREDIENTES
Masa brisée:
- Harina 0000 500 grs
- Manteca 250 grs
- Huevo 2
- Sal fina 1 pizca
- Agua 70 cc
Relleno:
- Queso semiduro 250 grs
- Panceta ahumada 300 grs
Aparato o ligue:
- Huevo 5
- Leche 250 cc
- Crema de leche 250 grs
- Sal
- Pimienta
Opcional:
- Cebolla 1
Para la masa, arenar la manteca fría en cubos con la harina utilizando el cornet.
Aparte, mezclar los huevos con el agua fría y la sal. Batir con tenedor.
Volcar los líquidos sobre el arenado y seguir arenando con cornet hasta tomar. Envolver en film y llevar a la heladera por un par de horas.
Estirar la masa y fonsar el molde desmontable de 24 cm, base y bordes, y cocer por 10 minutos en horno medio/bajo con papel aluminio y porotos sobre la base para que no suba.
Para el relleno, desgrasar la panceta en sartén, cortada en bastones sin aceite, hasta que estén crocantes.
Colocar los lardones en la base y luego el queso semiduro rallado.
Para el ligue, batir con tenedor la leche con la crema de leche, los huevos, sal y pimienta.
Volcar el ligue sobre el queso.
Cocer al horno medio hasta que ligue y se termine de cocer la masa. Unos 10 minutos aproximadamente.
