OSSOBUCO AL VINO TINTO

OSSOBUCO AL VINO TINTO
Carne

OSSOBUCO AL VINO TINTO

INGREDIENTES


  • Para el ossobuco:

  • - Ossobuco 4 ruedas de 5 cm de grosor (mucha carne poco hueso).
  • - Vino malbec 1 L.
  • - Caldo de carne 1 a 2 L.
  • - Piel de naranja 1 tirita.
  • - Piel de limón 1 tirita.
  • - Canela en rama ½ ramita.
  • - Laurel ½ hojita.
  • - Zanahoria 1 unid (mediana).
  • - Cebolla 1 unid (grande).
  • - Puerro 1 unid (parte blanca).
  • - Ajo 10 dientes (con piel).
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.
  • - Manteca 50 g.

  • - Opcional:

    harina 3 cdas.

  • Para el puré:

  • - Papa blanca ½ kg.
  • - Crema de leche 100 cc.
  • - Manteca 50 g.
  • - Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto.

  • Gremolata:

  • - Perejil picado 4 cdas.
  • - Albahaca picada 2 cdas.
  • - Alcaparras picadas ½ cda.
  • - Ralladura de limon ½ cda.
  • - Aceite de oliva 1 taza.
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OSSOBUCO AL VINO TINTO SOBRE PURÉ CREMOSO DE PAPA ??? te resolvemos el menú con este tremendo plato! Seguí la receta a continuación y disfrutalo en tu casa ?

PROCEDIMIENTO:
Para el ossobuco:
1. En una cacerolita poné a hervir a fuego bajo al vino hasta reducirlo a la mitad.
2. Atá las piezas de ossobuco para evitar que se desarmen durante la cocción.
3. En una bolsa poné 3 cucharadas harina, salpimentá la carne, metéla en la
bolsa y agitála un poco para que la harina se adhiera a la carne.
4. Calentá la olla o cacerola más gruesa y pesada que tengas dorá el ossobuco de ambos lados y reservalo un momento.
5. En esa misma olla agregá los vegetales cortados en trozos y los dientes de ajo con su piel. Rehogá a fuego medio hasta que tomen un poquito de color.
6. Volvé a poner el ossobuco en la olla, agregá la media hojita de laurel, la
ramita de canela y las tiritas de cítricos. Agregá el vino reducido y el caldo
de carne.
7. Tapá la olla, bajá el fuego a mínimo y cocinálo de 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté tierna.
8. Destapálo y seguí cocinándolo así para que el líquido se reduzca bien, las
piezas de carne se vayan glaseando y se forme una salsa algo espesa.
9. Apagá el fuego, retirá los hilos, agregá los 50 g de manteca para darle brillo a la salsa y servilo acompañado por un cremoso puré de papa.

Para el puré:
1. Poné las papas, medianas, con piel, en una cacerola.
2. Cubrilas con agua fría y agregáles un poco de sal.
3. Hervilas hasta que estén cocidas pero no pasadas.
4. Escurrílas, dejálas entibiar un poco, sacále la piel, pisálas para hacer el puré.
5. Agregále la crema de leche caliente y la manteca. Condimentá con sal,
pimienta blanca y toque de nuez moscada. Mezclá bien para que te quede
lisito y cremoso.
6. Servilo como acompañamiento del ossobuco al malbec.

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