MERENGÓN CON CREMA PASTELERA DE MANDARINAS
INGREDIENTES
Merengue:
- - Clara 6 unid.
- - Azúcar 180 g.
- - Vinagre 1 cdta.
- - Almidón de maíz 1 cda.
Crema pastelera de mandarinas:
- - Jugo de mandarina 200 cc.
- - Azúcar 70 g.
- - Fécula de maíz 30 g.
- - Yemas 3 unid.
- - Crema batida a medio punto 250 g.
- - Frambuesas frescas o congeladas o alguna fruta de preferencia.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para la crema pastelera de mandarinas, mezclar la mitad del azúcar con la fécula y las yemas.
2. En una cacerola mezclar el resto del azúcar con el jugo de mandarinas. Cuando rompe hervor agregar la mezcla anterior. Cocinar hasta que espese.
3. Volcar en una fuente dejar enfriar con un film en contacto.
4. Agregar la crema batida a medio punto.
5. Para el merengue, batir las claras a nieve y sin dejar de batir espolvorear el azúcar hasta montar.
6. Agregar el vinagre, el almidón de maíz e integrar con movimientos envolventes.
7. Volcar el merengue en placa rectangular enmantecada con papel manteca espolvoreado con almidón de maíz.
8. Cubrir con almendras picadas y cocer al horno medio por 15 minutos.
9. Para el armado, dar vuelta (en caliente) sobre papel manteca. Dejar enfriar y rellenar con la crema
10. Enrollar. Y está listo!
