OSSOBUCO AL VINO BLANCO
INGREDIENTES
- - Ossobuco (8x5 cm) 6 piezas.
- - 75 g de harina.
- - Sal de mar.
- - Pimienta fresca recién molida.
- - 115 g de manteca.
- - 2 cdas aceite de oliva.
- - 2 cebollas moradas cortadas finas.
- - 4 tallos de apio cortados finos
- - 4 dientes de ajo en láminas.
- - 9 anchoas.
- - Media botella de vino blanco seco.
Gremolata:
- - Ralladura de dos limones.
- - 1 diente de ajo bien bien picado.
- - 3 cdas generosas de perejil picado.
Deleitate con este platazo espectacular ? con anchoas y gremolata
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Pasar las piezas de ossobuco por harina y condimentarlas con sal y pimienta.
3. Dorar la carne de ambos lados en una olla de fondo grueso con el aceite y la mitad de la manteca.
4. Una vez dorados, retiramos la carne y nos deshacemos de la grasa que quedo en la olla.
5. Ponemos la otra mitad de la manteca y rehogamos la cebolla y el apio. que se ponga suave y tierna pero que no dore. Aregamos el ajo y las anchoas, con una cuchara de madera o un pisa puré machacamos / aplastamos las anchoas hasta que se fundan, esto toma solo unos segundos.
6. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva y reduzca
7. Volvemos a poner el ossobuco en la cacerola asegurándonos de ponerlos de tal manera con el hueso, para asegurarnos que el caracú no se va a caer/salir.
8. Tapamos con papel manteca y la tapa de la cacerola.
9. Lo llevamos al horno y lo dejamos cocinar por aproximadamente 2 horas y media.
10. Mezclamos los ingredientes de la gremolata.
11. ¡Listos para servir! Esto puede ir acompañado de un buen puré de papas ?.
