Entrañas arrolladas con papas aplastadas

Limpiar las entrañas, sellarlas en una sartén o plancha bien caliente por 1 minuto de ambos lados y retirarla. Untar con el pesto, cubrir con una feta de jamón y otra de queso. Enrollar y cerrar con palillos. Cocer al horno por unos 10 minutos.

Para el pesto procesar todos los ingredientes.

Para las papas aplastadas, cocinar las papas con cáscara, bien limpias, en abundante agua con sal, corroborar que estén cocidas al inroducir el cuchillo y esté un tanto tiernas pero sin llegar a romperse. Llevar a una placa y aplastar con la mano. En una sartén dorarlas de ambos lados con la manteca y las hierbas. Emplatar las entrañas retirandole los palillos, la salsa criolla, y las papas aplastadas. Servir con salsa criolla.