Pedir el costillar marcado a la mitad longitudinalmente para luego poder doblarlo.
Estirarlo sobre la mesada salar y adobar con oliva y sal. Cubrir con el relleno una de las mitades, sumar queso mozzarella en cubitos, y doblar. Atar con hilo parrillero. Salar nuevamente de los lados que no habíamos salado y cocer a la parrilla lentamente por un par de horas de cada lado.
Para el relleno, saltear los vegetales en trozos grandes en oliva. Salar y sumar el verdeo picado. Condimentar.
Para las papas, hervirlas con cáscara en agua y sal. Aplastarlas y cubrir con tomillo y rehogar con manteca de ambos lados.
