Abrir el cordero, marcarlo en las costillas del lado de la columna y extender abierto sobre la mesa hacia arriba. Retirar la cabeza y ensartar con la cruz.
Atar con alambre para que no se caiga durante la cocción.
Para salar, mojar el cordero de la parte interior y salar con sal gruesa.
Para la cocción, clavar la cruz teniendo en cuenta que la parte interna del cordero esté hacia el fuego y éste tenga llamas todo el tiempo.
Cocer durante 2 horas y dar vuelta, cocer por 40 minutos más.
Para la ensalada, cortar las batatas (previamente hervidas) al medio, tajearlas y dorar en chapa con oliva.
Rehogar la cebolla fileteada, también en oliva y cuando transparenta sumar el morrón en tiritas (previamente asado y pelado). Salar.
Para la salsa, en un bol, mezclar el yogur con la ralladura de limón, ajo rallado, menta y albahaca picadas. Aderezar con jugo de limón y salar.
Servir el cordero con los vegetales asados y la salsa de yogur.
