Cordero a la calabresa

Colocar los bifes (pasados por harina) en una cacerola con base de oilva, salar y dorar de ambos lados. Retirar y reservar.

Sumar la cebolla y morrón fileteados más el ajo picado. Cuando transparentan, sumar el extracto de tomate y diluir sobre el fondo de la olla.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el cantimpalo en rodajas y las ruedas de cordero.

Humedecer con el tomate triturado y rectificar condimentos. Cubrir con caldo, bajar el fuego y reducir por 45 minutos.

Para la guarnición, blanquear las papas en agua y sal (peladas). Cortar en rodajas y colocar en el estofado 15 minutos antes de terminar la cocción.